柿タンニン(ポリフェノール化合物)の微生物抑制効果は緑茶タンニンに比べ数倍高いという研究成果が得られています。柿タンニンは大きな構造式を持つ縮合型タンニンで数多くのフェノール性水酸基(-OH基)と各種悪臭成分が科学的に結合して、消臭効果を発揮するものと考えられます。